Bu sanal dosya, İstanbul Sözleşmesine gönülden onayımızla hanımlarımıza adanmıştır. gastro

Mücverler

Mücverler benim öncelik tanıdığım sıcak mezeler. Kabaktan yapılanı bıktırdıysa, diğerlerini deneyin. Hepsi de rakıyla çok uyumlu, ya da bana öyle geliyor. Tariflerde beyaz peynir yerine tulum peyniri kullanırsanız rakı sarfiyatı belirgin şekilde artıyor.

balkabağı

Bal Kabağı Mücveri

600 g balkabağı, 1 küçük demet dereotu, 1 demet maydanoz, 1 kuru soğan, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı.

Kabakları rendeleyin ve otları ince ince kıyın. Kalan malzemelerle karıştırıp zeytinyağında kızartın. Ben kimyon ve pul biber yerine 1 tatlı kaşığı isot koyuyorum, damak zevkime daha uygun düşüyor.

bezelye

Bezelye Mücveri

1 kg taze bezelye (taneli), 1 demet taze nane, 50 g tereyağı(eritilmiş), 30 g buğday unu, 2 yumurta, tuz, karabiber.

Bezelye tanelerini, nane ile birlikte mutfak robotuna koyup püre kıvamına gelene dek ezin. Karışıma eritilmiş tereyağını, unu ve yumurtaları ekleyin. Tuz ve karabiber serpip homojen bir mücver hamuru elde edene dek karıştın. Geniş bir tavaya 2 çorba kaşığı yağ koyup ısıtın. Mücver hamurundan bir çorba kaşığı alıp tavaya koyun. Her biri 1 kaşık hamurdan oluşan mücverlerden aynı anda tavaya 4-5 adet koyup, her iki tarafını 2'şer dakika kızartın. Kızaran mücverleri kağıt havlunun üzerine alarak, fazla yağını çektirin. Bezelyeli mücver hamuru bitene dek bu işlemi sürdürün.

brokoli

Brokoli Mücveri

1 kase brokoli, 2-3 dal ıspanak, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı beyaz peynir.

Ispanak ve brokolileri buharda pişirin ve minik minik parçalara ayırın. Sonrasında diğer malzemelerle iyice karıştırıp kızartın.

havuc

Havuç Mücveri

3 havuç, 1 yumurta, 100 g rendelenmiş kaşar peyniri, 1 su bardağı kıyılmış maydanoz, ½ çay bardağı dereotu, 1 su bardağı un, 1 soğan, tuz, kırmızı pul biber, karabiber, zeytinyağı, dereotu.

Havuçların kabuklarını soyup rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Soğanı rendeleyip suyunu sıktıktan sonra havuca ekleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, yumurta, kıyılmış dereotu ve unu ekleyip karıştırın. Yapışmaz tavaya hafif yağ sürün ve ısıtın. Karışımdan kaşıkla alıp tavaya aktarın ve önlü arkalı hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Ispanak kökü mücveri

1 kilo ıspanak, 3 adet taze soğan, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kırıntı beyaz peynir, ½ demet maydanoz, 2 yumurta, tuz, karabiber, kızartma için yağ.

Ispanağın yapraklarını köklerin 5 santim üzerinden kesin. Başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın. Kökleri içinde bulunan su derince bir kaba alınır. Çamurlardan arınması için birkaç saat beklenir. Sudan çıkardıktan sonra ince uçlu bir bıçak ile kökleri iyice temizleyin. Herbir kökün ortadaki sapının ucunu kesin, tuzlu suya atıp 10 dakika haşlayın. Çıkartıp süzün. Soğuduktan sonra ince ince kıyın. Taze soğanları ince halkalar şeklinde doğrayın. Maydanozun yapraklarını kıyın. Çukur bir kapta kıyılmış ıspanak kökü, taze soğan, un, peynir, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Çok yumuşak, az sulu bir hamur haline gelince, tahta bir kaşık ile alarak kızgın yağa bırakın. Üzerini hafifçe bastırarak düzeltin. Iki tarafını da kızartın. Kağıt peçetede fazla yağını süzerek sıcak servis yapın. Ispanak kökü mücverini yanında yoğurt veya limon dilimi ile ikram edebilirsiniz.

kabak

Kabak Mücveri

3 adet orta boy kabak, 4 adet taze soğan, 1 diş sarımsak, 4 demet dereotu, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı un, 50 g ezilmiş beyaz peynir, ½ çay kaşığı karabiber, kızartma için sıvı yağ.

Kabakları yıkayın, sap kısmını ve altındaki siyah yuvarlak kısmı kesin. Kabuklarını sıyırarak soyun ve iri parçalar halinde rendeleyin. Çukur bir kaba koyarak su salmasını bekleyin. Taze soğanın püskülünü kesin, dış yapraklarını soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp ince ince çentin. Dereotunu yıkayıp kalınca dallarını atın. Yapraklarını doğrayın. Peyniri bir kap içinde çatalla ezin. Suyunu salmış rendelenmiş kabakları avucunuzun içinde sıkarak kalan suyunu da süzün. Kabağın üzerine taze soğan, sarımsak, dereotu, un, peynir ve karabiberi ilave edin. Yumurtaları kırın. Hepsini iyice karıştırın. Karışım sulu olmayan yumuşak bir hamur haline gelince tavada yağı kızdırın. Kaşığı doldurup yavaşça tavaya bırakın. Üstlerini de kaşığın sırtı ile hafifçe düzeltip yakmadan iki taraflarını da kızartın. Kızaran mücverleri kağıt mutfak peçetesinin üzerine çıkartın. Servis tabağına alarak soğumadan sofraya getirin. Hem yumurta içerdiği hem de yağda kızardığı için oldukça ağır olan mücveri dengelemek için yanında yoğurt ile servis yapmakta yarar vardır. Mücveri kuvvetli ateşte kızartırsanız dışı çok çabuk pişer, hatta yanar. Içi ise çiğ kalır. Bu nedenle ateşin kuvveti iyi ayarlanmalıdır. Karışım sulu olduğu takdirde biraz un ilave ederek kıvam elde edilir.

karnabahar

Karnabahar Mücveri

1 adet küçük boy karnabahar, 1 tatlı kaşığı sirke, 7 adet taze soğan, 2 yemek kaşığı un, ½ demet dereotu, 1 yumurta, 100 g kırıntı beyaz peynir, tuz, karabiber, kızartma için sıvı yağ.

Karnabaharın yeşil yapraklarını ayıklayın. Dip kısmını hafifçe oyarak çıkartın. Zedelemeden 3-4 parmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Içinde tuz ve sirke bulunan kaynamakta olan suya atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün ve çatalla ezin. Taze soğanın dış kabuklarını soyun, püskülünü atın ve ince halkalar halinde doğrayın. Dereotunu yıkayın, dallarını atın ve ince ince kıyın. Çukur bir kapta un, dereotu, yumurta, peynir, tuz ve karnıbahar ezmesini katın. Tekrar karıştırın ve köfte şeklini vererek kızgın yağda kızartın. Kağıt mutfak peçetesinde fazla yağını süzerek sıcak servis yapın.

kinoa

Kinoa Mücveri

2 büyük kabak, 2 yumurta, 1 su bardağı pişmiş kinoa, 5 ceviz içi, 1 avuç dereotu, 1 avuç maydanoz, 50 g istediğiniz peynir.

Kabakları rendeleyin. Sonrasında suyunu süzün. Kalan malzemeleri karıştırıp tavada kızartın. Ya da önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk pişirin. Bakın kinoalı mücveri hiç denemedim, merak bile etmedim. Kinoa yurdumun geleneksel gıdalarından değil. Irkçılığım tutuyor herhalde.

mısır

Mısır Mücveri

300 g konserve tane mısır, 2 yumurta, 1 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber.

Mısırın suyunu süzün. Yumurtaları geniş bir kâseye kırın. Un, kabartma tozu ve sıvı yağı ekleyip çırpın. Mısır ve kaşar peynirini ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Margarini tavaya ekleyip kızdırın. Mısırlı karışımdan birer çorba kaşığı dolusu alıp tavaya ilave edin. Kaşığın tersiyle hafifçe bastırıp yuvarlak şekil verin. İki taraflı kızartıp kâğıt havlu üzerine alın.

ot

Ot Mücveri

500 g karışık ot, 150 g az tuzlu kaşar loru, 2 taze soğan, karabiber, kırmızı biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı un.

İyice yıkadığımız otların sert saplarını alarak ayıklayın. 15-20 dk. haşlayın. Ilınınca elimizle iyice sıkarak suyunu sıkın. Otları parçalayın. Sonrasında içine peynir, karabiber, toz kırmızı biber, ince kıyılmış taze soğan koyun. Hamur kıvamında bir karışım elde edin. Minik parçalar koparıp köfteler yapın ve una bulayarak kızartın.

pancar

Pancar Mücveri

250 g pancar, 3 yeşil soğan, 1 yeşil biber, 1 çorba kaşığı taze zencefil, 1 çorba kaşığı maydanoz, 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı limon rende, 2 yumurta, 2 çay kaşığı acı sos, 4 çorba kaşığı tepeleme un.

Pancarları rendeleyin. Kalan malzemelerin hepsini ince ince kıyın. Sonrasında bütün malzemeleri karıştırın ve kızartın.

patates

Patates Mücveri

250 g patates, 5 adet taze soğan, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı kırıntı beyaz peynir, 1/3 demet maydanoz, 2 yumurta, 1 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, karabiber, kızartma için sıvı yağ.

Patatesleri yıkayıp kabuğunu soyun, içinde soğuk su bulunan bir kaba rendeleyin. Taze soğanların dış kabuğunu soyun, püskülünü atın, ince halka şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayın, dallarını atın, yapraklarını kıyın. Çukur bir kapta sudan çıkartıp avucunuzda sıkarak suyunu süzeceğiniz patates rendesi, taze soğan, un, peynir, maydanoz, yumurta, kabartma tozu, tuz ve karabiberi karıştırın. Çok yumuşak az sulu bir hamur haline gelince tahta bir kaşık ile alarak kızgın yağa bırakın. Üzerini hafifçe bastırarak düzeltin, iki tarafını da kızartın. Kağıt mutfak peçetesinde fazla yağını süzerek sıcak servis yapın. Patates mücverini yanında ketçap veya yoğurt ile ikram edebilirsiniz.

pırasa

Pırasa Mücveri

4 adet pırasa, 4 adet taze soğan, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı kırıntı peynir, 1⁄4 demet maydanoz, 1 yumurta, tuz, karabiber, kızartma için sıvı yağ.

Pırasaları yıkayın, en dıştaki kabuğunu soyun, yeşil kısımları ile birlikte halka halka doğrayın. Tuzlu suya atıp yumuşayıncaya kadar 10 dakika haşlayın. Çıkartıp süzün, soğuduktan sonra ince ince kıyın. Taze soğanların dış kabuğu soyun, püskülünü atın, ince halkalar şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayın,dallarını atın, yapraklarını kıyın. Çukur bir kapta kıyılmış pırasa, taze soğan, un, peynir, maydanoz ve yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Çok yumuşak, az sulu bir hamur haline gelince tahta bir kaşıkla alarak kızgın yağa bırakın. Üzerini hafifçe bastırarak düzeltin. Iki tarafını da kızartın. Kağıt mutfak peçetesi ile fazla yağını süzerek servis yapın. Pırasa mücveri yanında çeyrek limon ile ikram edilebilir.